MY CUPCAKE NOTEBOOK

Mini pastel de zanahoria y nueces con frosting de queso

Anna Carrera Castellarnau1 Comment

¡Hola a todos!

{ENGLISH HERE}

La receta de hoy es una de mis favoritas. Normalmente suelo hacerla en forma de cupcakes pero hoy he querido darle un aire distinto y lo he hecho en forma de mini-cake. 

Bonito, ¿eh?

La verdad es que está delicioso; el bizcocho es muy esponjoso y el frosting de crema de queso es muy ligera, una nueva versión de la típica receta que normalmente requiere 400g de azúcar glas.

Mini pastel de zanahoria y nueces con frosting de queso

Ingredientes

(para 1 mini pastel o 8 cupcakes)

 

  • 80mL aceite de oliva suave (o girasol)
  • 55g de azúcar blanco
  • 25g de azúcar moreno
  • 1 huevo mediano
  • 100g de zanahoria rallada
  • 30g de nueces (extra para decorar)
  • 110g de harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • ½ cucharadita de bicarbonato

Ingredientes frosting:

 

  • 112g de queso de untar
  • 50g de azúcar blanco
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 240mL de nata espesa para montar

Preparación:

  • Pre-calentar el horno a 180oC.
  • Rallar la zanahoria y picar las nueces. Reservar.
  • En un bol, mezclar aceite, azúcar y huevo. Batir hasta conseguir una masa uniforme.
  • Tamizar harina, bicarbonato y levadura en un bol por separado y mezclar. Añadir a la otra
  • mezcla y batir hasta conseguir una mezcla sin grumos.
  • Añadir zanahoria y nueces, mezclar.
  • Volcar la mezcla en el molde (28cm de diámetro) y hornear durante 25 minutos, hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. (Si hacéis cupcakes, el tiempo de cocción es el mismo).
  • Dejar enfriar encima de una rejilla.
  • Recortar los círculos con el molde.

Sobrará bastante masa una vez hayáis recortado los círculos. No os preocupéis, el el próximo post, os contaré cómo hacer unas bolas con el bizcocho sobrante.

Preparación frosting:

  • Mezclar queso, azúcar y vainilla en un bol. Batir con las varillas eléctricas hasta que esté fino.
  • Añadir la nata y batir hasta que se formen picos.
  • Poner en la manga pastelera y decorar el pastel.

Lo ideal de esta crema de queso es que es lo bastante fuerte como para que aguante el peso de otra capa de bizcocho encima. Una vez hayáis cubierto la primera capa, montad el otro círculo de bizcocho encima y repetid.

Podéis poner trocitos de nuez encima del todo, como topping.

Y ya está por hoy, ¡espero que lo disfrutéis! Aquí os dejo el

pdf

de la receta. 

Anna