MY CUPCAKE NOTEBOOK

Galletas de mantequilla de cacahuete rellenas de toffee

Anna Carrera Castellarnau1 Comment

¡Hola a todos!

{English Here}

La receta de hoy ha sido un poco improvisada. Todo ha empezado porque la semana pasada compré un bote de mantequilla de cacahuete en el supermercado sin tener ninguna receta en mente.

Investigué un poco en

Pinterest

y, aunque encontré cientos de recetas de galletas, quería hacer algo diferente. Todavía tenía

un poco de toffee

y la idea de mezclar los dos ingredientes me pareció apetecible así que empecé a pensar. 

Las galletas son bastante grandes, las hice en mis moldes para tartaleta favoritos que miden 9cm de diámetro. Tienen el exterior ligeramente crujiente pero por dentro son blanditas, y gracias al toffee, se derriten en tu boca.

Galletas de mantequilla de cacahuete rellenas de toffee

Ingredientes

(

para 7 u 8 galletas de 9cm de diámetro

)

  • 112g mantequilla a (Tº ambiente)
  • 100g azúcar blanco
  • 100g azúcar moreno
  • 1 huevo
  • ¼ cucharadita de extracto de vainilla
  • 130g de mantequilla de cacahuete
  • 170g de harina
  • 1 ¼ cucharadita de bicarbonato
  • ¼ cucharadita de sal
  • 100ml de toffee (aproximadamente 7 cucharadas)

Preparación

  • Batir la mantequilla con los azúcares hasta formar una masa ligera. Añadir el huevo mientras seguimos batiendo, hasta que esté incorporado.
  • Añadir el extracto de vainilla y la mantequilla de cacahuete y batir hasta que esté completamente incorporado.
  • En un bol, mezclar harina, sal y bicarbonato. Añadir a la mezcla anterior en tres tandas, amasando bien para incorporarlo totalmente.
  • Cubrir el bol con papel film y dejar reposar en la nevera un mínimo de 1h.
  • Pre-calentar el horno a 170ºC (340ºF).
  • Engrasar los moldes de tartaleta con aceite vegetal y poner una cucharada de la masa, estirándola para que cubra toda la superficie del molde. Tiene que tener cierto grosor para evitar que el toffee salga por debajo.
  • Poner 1 cucharada de toffee y posteriormente cubrir con una cucharada de la masa, habiéndola aplanado con las manos para que cubra toda la superficie.
  • Con un tenedor, hacer un estampado cruzado en el centro de la galleta, con cuidado de no apretar demasiado para no perforar la masa.
  • Hornear durante 30 minutos.
  • Dejar reposar durante 5 minutos y transferir en una rejilla para enfriarlas antes de desmoldar.

¡Espero que os gusten!

Aquí están los pdfs de las recetas:

Galletas de mantequilla de cacahuete

,

toffee

.

Anna