MY CUPCAKE NOTEBOOK

Macarons de cereza

Anna Carrera CastellarnauComment

¡Hola a todos!

{English Here}

Ésta es una receta para los más osados, especialmente en medio de ésta ola de calor que estamos viviendo... No puedo prometer que sea fácil, ni rápido. El resultado es fresquito y delicioso, ¡eso sí!

Mi amiga Judith me trajo el otro día un tupper lleno de las cerezas más bonitas que he visto nunca. Eran grandes, casi negras y súper jugosas. Me resistí a no comérmelas todas de una sentada y de ello salió la idea de hacer un curd con ellas.

Si no queréis hacer macarons en pleno verano (cosa que entiendo, sólo las locas como yo se empecinarían en hacerlos con éste calor), el curd de cerezas podéis usarlo en muchos otros platos. Podéis ponerlo en el yogur, o como topping en un buen helado de vainilla, o con las tostadas del desayuno. 

Macarons 

Ingredientes 

(

para 50 macarons

)

  • 3 claras de huevo (envejecidas durante 3 días)
  • 125g almendra molida
  • 210g azúcar glas
  • 30g azúcar blanco
  • Colorante alimentario rosa

Preparación

  • Tres días previos a la preparación de los macarons: separar las claras de tres huevos y guardar en un recipiente sin tapar en la nevera.
  • Mezclar la almendra molida con el azúcar glas y triturar durante unos minutos. Tamizar la mezcla para descartar las partículas más gruesas.
  • Batir las claras al punto de nieve con unas varillas, preferiblemente en un bol de cristal o aluminio. Añadir el azúcar blanco mientras seguimos batiendo, hasta lograr una textura blanca y brillante, en la que se formen picos al retirar las varillas. Añadir el colorante y mezclar suavemente con la espátula, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para no desinflar las claras.
  • Añadir poco a poco, preferiblemente en 4 o 5 veces, la mezcla de azúcar glas y almendra. Los movimientos de espátula deben ser suaves y envolventes, de abajo hacia arriba, con cuidado de no desinflar las claras. 
  • Hacer círculos con la masa de poco menos de 3cm de diámetro. Lo ideal es que tengáis hecha una plantilla para poder poner bajo el papel de horno, así los macarons quedarán lo más parecidos posibles. Una vez hayamos terminado, golpear la bandeja sobre una superficie plana tres veces. El aire que hubiera quedado en la masa de los macarons subirá a la superficie así que, con un palillo, pinchamos las burbujas que veamos en ellos.
  • Dejar reposar los macarons hasta que se forme una película más seca (lo notaremos porque al tocar con el dedo, no nos lo ensuciamos). Pueden estar listos en 20 minutos o en 2 horas, dependerá de la humedad en el ambiente. Sea como sea, hay que esperar éste periodo de tiempo puesto que sino, al hornear los macarons, no crecerían hacia arriba.
  • Pre-calentar el horno a 160ºC (320ºF).
  • Hornear durante 15 minutos. Pasado éste tiempo, abrir el horno y, con cuidado de no quemarnos, tocar la parte superior de uno de los macarons con mucha suavidad. Si al mover el dedo ligeramente, la parte de arriba de la galleta se mueve mientras que la de abajo se queda quieta, hornear los macarons durante 5 minutos más.
  • El tiempo de horneado puede variar dependiendo del horno y de la temperatura. Es mejor dejar los macarons durante más tiempo que poner una temperatura demasiado alta en el horno, en mi caso yo los he llegado a dejar hasta algo más de 25 minutos.
  • Retirar la bandeja del horno y deslizar el papel de horno encima del mármol. Esperar a que los macarons estén completamente fríos antes de despegarlos.

Montar los Macarons:

  • Emparejar los macarons por tamaño. Poner una cucharadita de curd en una de las mitades y colocar la otra mitad encima con suavidad. Girar las dos mitades (tal y como giraríamos una rosca) hasta que queden separadas por tan solo unos milímetros.
  • Dejar enfriar en la nevera en un recipiente cerrado durante por lo menos 24h antes de comerlos.

Curd de cerezas

Ingredientes

  • 250g de cerezas (sin hueso)
  • 100g azúcar
  • el zumo de medio limón
  • 3 yemas de huevo
  • 60g de mantequilla

Preparación

  • Combinar cerezas, azúcar y zumo de limón en un cazo a medio fuego hasta que empiece a hervir. Dejar cocer durante 2 minutos y retirar del fuego. Dejar reposar 5 minutos.
  • Triturar finamente la mezcla y colar y desechar los restos sólidos.
  • En un bol, batir los huevos y añadir poco a poco el puré de cerezas.
  • Poner la mezcla en un cazo y calentar a fuego lento. Añadir la mantequilla hasta disolverla. Remover el curd durante la cocción. En cuánto haya espesado lo suficiente como para cubrir la parte trasera de una cuchara, retirar del fuego.
  • Poner el curd en un bol y cubrir con papel film de modo que el plástico toque el curd, así no se formará una capa. Refrigerar durante 2 horas antes de usar.

Espero que os haya gustado la receta. Aquí está el pdf descargable:

Curd de cerezas

Anna