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"Magnums" caseros de vainilla y nueces de macadamia caramelizadas

Anna CarreraComment

¡Hola a todos!

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Después de una eternidad sin publicar, aquí estoy de nuevo. Ésta vez con un postre (o merienda) súper veraniego. Además, al hacerlo en casa, sabéis exactamente qué contienen ¡y son mucho más sanos!

Están deliciosos. Lo admito, hacerlos no es muy rápido; el caramelizar las nueces, esperar a que se enfríen, montar el helado y esperar a que se solidifiquen... No apto para los más impacientes. Pero el resultado merece mucho la pena, y lo notaréis en cada mordisco.

También necesitaréis los moldes de silicona para éste tipo de helado. No son muy caros (los míos me costaron menos de 13€, con los palitos de madera y todo) y con las veces que los he usado, ya siento que valió la pena comprarlos!

"Magnums" caseros de vainilla y nueces de macadamia caramelizadas

Nueces de macadamia caramelizadas

Ingredientes:

  • 150g de nueces de macadamia picadas
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de agua
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 150g de azúcar
  • 60ml de agua
  • 120ml de sirope de maíz
  • 25g de mantequilla

Preparación:

  • Pre-calentar el horno a 180ºC. 
  • Triturar las nueces y poner en una bandeja de horno cubierta por un papel sulfurizado. Hornear durante diez minutos y reservar.
  • En un bol, mezclar 1/2 cucharada de agua, bicarbonato y extracto de vainilla.
  • En un cazo a fuego medio, mezclar azúcar, agua y sirope de maíz. Calentar hasta que adquiera un tono dorado.
  • Apartar del fuego y añadir la mezcla del bicarbonato y la mantequilla. Incorporar bien mientras removemos, 
  • Verter la mezcla del caramelo sobre las nueces, esparcidas encima de un papel sulfurizado. Esperar a que se enfríe y cortar a trozos. 

Helado de vainilla + Baño de chocolate

Ingredientes:

  • 110g de leche entera
  • 90g de nata líquida
  • 1 vaina de vainilla Bourbon
  • 4 yemas de huevo
  • 60g de azúcar
  • 8g de instagel
  • 250g de nata semimontada

Ingredientes baño de chocolate:

  • 100g de manteca de cacao
  • 300g de chocolate de cobertura negro

Preparación:

  • Abrir la vainilla con un cuchillo, a lo largo, y raspar las semillas.
  • En un cazo mediano, infusionar la leche, la nata líquida y las semillas de vainilla. Calentar hasta que hierva y retirar del fuego.
  • Añadir las yemas y el azúcar y remover hasta que esté bien incorporado. 
  • Poner la crema en el fuego y calentar mientras removemos hasta que llegue a 85ºC(185ºF). Retirar del fuego y triturar con un minipimer hasta que quede liso.
  • Añadir el instagel y volver a triturar. Dejar enfriar.
  • Cuando llegue a 33-34ºC(91-93ºF), añadir la nata semimontada y mezclar suavemente. Verter en los moldes, junto con las  nueces caramelizadas. 
  • Congelar durante un día.
  • Para el baño de chocolate: derretir la manteca de cacao a fuego lento. Verter sobre el chocolate troceado en un vaso de minipimer y dejar un minuto. Emulsionar con el minipimer hasta que quede liso. 
  • Bañar los helados, introduciéndolos hasta cubrirlos totalmente, retirar y dejar secar unos segundos.

¡Eso es todo! ¡Estad atentos si queréis ver más recetas de delicioso helado casero!

Anna