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Barritas de helado de vainilla y caramelo

Anna CarreraComment

¡Hola a todos!

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Empezamos a notar el cambio de temperatura por aquí, pero yo sigo con mi lista de helados favoritos de éste verano... Hoy tocan barritas de helado, unos bombones deliciosos, de vainilla y caramelo salado casero, cubiertos de una fina capa de chocolate con leche con crocanti. ¿No se os hace la boca agua?

Sé que con esta definición puede sonar muy complicado, pero no lo es, lo prometo. El caramelo salado lo podéis encontrar en otras de mis recetas, como los primeros (y, hasta la fecha, todavía mis favoritos) macarons que hice: macarons de praliné y caramelo salado.

Son el tamaño perfecto para daros un caprichito después de la cena, la verdad. El caramelo se deshace en la boca, y la finísima capa de chocolate con leche lo envuelve todo y le da un toque extra de dulzura. 

Barritas de helado de vainilla y caramelo

Ingredientes:

  • 110g de leche entera
  • 90g de nata líquida
  • 1 vaina de vainilla Bourbon
  • 4 yemas de huevo
  • 60g de azúcar
  • 8g de instagel
  • 250g de nata semimontada
  • 4 cucharadas de caramelo 

Baño de chocolate y crocanti:

  • 100g de manteca de cacao
  • 300g de chocolate con leche
  • 100g de crocanti 

Preparación:

  • Abrir la vainilla con un cuchillo, a lo largo, y raspar las semillas.
  • En un cazo mediano, infusionar la leche, la nata líquida y las semillas de vainilla. Calentar hasta que hierva y retirar del fuego.
  • Añadir las yemas y el azúcar y remover hasta que esté bien incorporado. 
  • Poner la crema en el fuego y calentar mientras removemos hasta que llegue a 85ºC(185ºF). Retirar del fuego y triturar con un minipimer hasta que quede liso.
  • Añadir el instagel y volver a triturar. Dejar enfriar.
  • Cuando llegue a 33-34ºC(91-93ºF), añadir la nata semimontada y mezclar suavemente. Verter en el molde de silicona con una cucharadita de caramelo en cada uno. Congelar durante 24h.
  • Baño de chocolate: derretir la manteca de cacao en un cazo y verter sobre el chocolate con leche troceado. Añadir crocanti y mezclar bien. Sumergir cada barrita en el baño de chocolate y dejar secar unos segundos.

Espero que los disfrutéis! 

Anna